Siden april i år har Carlos Munõz vist frem sitt blide ansikt på Ås kulturhus, hvor han nå styrer kjøkkenet i 2. etasjen med entusiasme og energi. Opprinnelig fra Madrid, jobber Carlos hos Spiskammerset Selskapsmat, et cateringfirma basert i Nesodden som nå også står for driften av kjøkkenet på kulturhuset.
Carlos har en imponerende bakgrunn innen kokkefaget, med erfaring fra flere prestisjefylte steder som Grand Hotel og Fursetgruppen, hvor han jobbet som sous chef. Før han begynte hos Spiskammerset i april, jobbet han også hos Skullerudstua, både som hovmester og kjøkkensjef. Å returnere til Spiskammerset bøy på en ny og spennende mulighet for Carlos, spesielt med ansvaret for kjøkkenet på Ås kulturhus.
"Jeg kom tilbake til Spiskammerset fordi de tilbød meg stillingen på Ås kulturhus, og det er nytt for meg," forteller Carlos med et smil.
Arbeidet på Ås kulturhus består av å ta imot og lage bestillinger på mat til møter og selskap både i kulturhuset, og i Ås for øvrig. Har du behov for catering til ditt arrangement - Carlos er mannen å fikse det.
Flyttet til Ås
Det har også vært positiv for Carlos å flytte ut til Ås. Han setter stor pris på den rolige atmosfæren og stillheten som området byr på, en stor kontrast til det travle livet i Oslo.
"Det er kjempebra å bo her, det er veldig rolig, ikke som Oslo hvor det er mange folk. Og jeg elsker det," sier han fornøyd.
Når det kommer til mat, henter Carlos inspirasjon fra sitt hjemland Spania, selv om han foreløpig ikke har hatt muligheten til å vise frem sine kulinariske ferdigheter på Ås kulturhus.
"Foreløpig har folk kun bestilt kaffe hos meg, så jeg får ikke vist frem det jeg kan. Men når jeg jobbet hos Skullerudstua, var det ganske mye tapas på menyen," forteller han.
Carlos’ reise som kokk startet allerede som 14-åring da han jobbet som servitør sammen med sin far. Etter hvert utviklet han en lidenskap for matlaging og valgte å utdanne seg innen kjøkken og service. Studiene førte ham til Norge via Erasmus-programmet i 2008, og han bestemte seg for å komme tilbake etter å ha fullført utdannelsen i Spania.
"Jeg er glad for at jeg returnerte til Norge, fordi livsvilkårene her er mye bedre," sier Carlos.
Fra kanelboller til viltgryte
På kjøkkenet trives Carlos best med å lage mat fra bunnen av, og han elsker å eksperimentere med nye smaker. Selv om han savner den direkte kontakten med gjestene, som han hadde de andre stedene han har jobbet, er han spesielt fornøyd når han kan lage noe han vet folk vil sette pris på.
"Jeg lager, for eksempel, kanelboller. Norske folk elsker jo kanelboller. Og er det noe jeg tror jeg er flink til å lage," forteller han.
Når det gjelder norske matretter, har Carlos en klar favoritt: viltgryte. Hans variant med hjort, kantarell, tyttebær, selleri og brunost er en rett som alltid faller i smak.
En annen morsom episode han husker, var da en kunde kommenterte at hans lapskaus ikke kunne være lapskaus, fordi den smakte for godt.
Carlos har også et rykte for å være svært dyktig på baking, og han elsker å lage alt fra kanelboller til blåbærmuffins, bakte ostekaker, gulrotkake og eplekake. Han håper at flere vil bestille varmretter til sine møter og arrangementer på Ås kulturhus, slik at han kan vise hva han virkelig kan.
Ta kontakt med Spiskammerset : post@spiskammerset.no / +47 400 01 222